Les viandes

Les viandes sont également classées en :
viandes rouges : bœuf, cheval, mouton…
viande blanches : porc, veau, volailles et lapin,
viandes noires : gibier.

D'autres animaux sont également consommés et constituent une source de protéines dans l'alimentation humaine : poissons, crustacés, mollusques…, mais leur chair n'est pas considérée traditionnellement comme de la viande.
Les viandes habituellement consommées en Europe sont fournies par :

Animaux de boucherie :
bœuf
veau
porc
mouton
agneau
cheval
chèvre

Animaux de basse-cour :


Volailles
poulet
dinde
canard
pintade
oie
pigeon
Lapin
Gibier
sanglier
chevreuil
lièvre